26 nov. 2024
De boterprijzen zijn tot ongekende hoogten gestegen, wat zorgen baart bij bakkerijproducenten en ambachtelijke bakkers over de hele wereld. Aangezien boter een belangrijk ingrediënt is in veel gebakken producten, is het belangrijk om te begrijpen waarom de prijzen stijgen en om kostenvriendelijke, duurzame alternatieven voor boter te onderzoeken. Dit helpt bakkerijbedrijven om de uitdagingen waarmee ze vandaag worden geconfronteerd aan te gaan.
Wat zit er achter de stijging van de boterprijzen?
Verschillende factoren hebben bijgedragen aan de historische stijging van de boterprijzen:
- Dalende melkproductie op lange termijn: Boter is direct gekoppeld aan de melkproductie.
Volgens het onderzoeksrapport van de Rabobank van mei 2024 zal de Noordwest-Europese melkproductie geleidelijk afnemen. Onderzoekers schatten dat de volumes tussen 2023 en 2035 jaarlijks met ongeveer 1,2% zullen krimpen tot 50 miljoen ton, een daling van 13% in deze periode, waardoor bijna alle groei van het melkvolume sinds 2010 wordt tenietgedaan en de noodzaak van een overgang in de hele waardeketen wordt aangegeven. - Seizoensgebonden tekort aan melk: Momenteel is de beschikbaarheid van melk in de Europese Unie lager dan verwacht. Dit is deels te wijten aan de natuurlijke seizoensgebondenheid van de zuivelproductie.
- Impact van blauwtong: De uitbraak van blauwtong heeft de zuivelproductie verder verminderd, waardoor de toeleveringsketen is verstoord en de beschikbaarheid van melkvet, dat essentieel is voor boter, is aangetast.
- Weersgerelateerde problemen: Recente natte weersomstandigheden hebben invloed gehad op de kwaliteit van het voer, waardoor het vetgehalte in melk is gedaald. Dit heeft een verminderde boterproductie als resultaat.
Maar de vraag van de consument naar boter blijft hoog, waardoor het aanbod nog meer onder druk komt te staan en de prijzen stijgen. Hoewel sommigen voorspellen dat hogere boterprijzen de consumptie zullen verminderen, moet de volledige impact op de markt nog blijken. Bakkerijproducenten, vooral degenen die sterk afhankelijk zijn van boter, staan nu voor de uitdaging om winstgevend te blijven impact op de productkwaliteit.
Een kosteneffectieve oplossing vinden met plantaardige alternatieven
Voor spelers in de bakkerij-industrie die worstelen met stijgende boterkosten, kan het overschakelen op alternatieve ingrediënten een groot verschil maken. Een uitstekende optie is Mimetic, een nieuwe generatie plantaardige vetstoffen met dezelfde eigenschappen als boter. Het biedt bakkerijprofessionals een betaalbare manier om de kosten te beheersen en toch producten van hoge kwaliteit te leveren.
Waarom Mimetic kan helpen de boterkosten te verlagen:
- Hoge kwaliteit: Mimetic levert geweldige resultaten voor een reeks gebakken producten, van croissants en gebak tot brioches - of u nu kleine batches bakt of op grote schaal. Het geeft uw producten dezelfde knapperigheid, laagjes en heerlijke smaak als boter, zodat uw klanten de kwaliteit krijgen waar ze van houden.
- Kostenefficiëntie: Misschien wel het grootste voordeel van Mimetic is de kosteneffectiviteit. In tegenstelling tot boter, die onderhevig is aan marktfluctuaties en tekorten, biedt Mimetic prijsstabiliteit. Dit helpt bakkerijproducenten de kosten te beheersen zonder concessies te doen aan de kwaliteit.
- Lagere ecologische voetafdruk: Als plantaardige vetstof heeft Mimetic 3 keer minder milieu-impact in vergelijking met traditionele boter. Dit wordt gemeten met behulp van de door de EU aanbevolen PEF-methode (Product Environmental Footprint) als onderdeel van een volledige levenscyclusanalyse. Het maakt het een duurzamere keuze voor bedrijven die hun ecologische voetafdruk willen verkleinen.
- Verantwoorde inkoop: Mimetic-producten worden gemaakt met 100% duurzame palmolie (RSPO), wat betekent dat het gecertificeerd is, wat duurzame inkoop garandeert.
Navigeren door onzekere tijden met innovatieve oplossingen
De onvoorspelbare stijging van de boterprijzen laat zien hoe belangrijk het is voor bakkerijen en fabrikanten van bakkerijproducten om flexibel te blijven en zich aan te passen aan veranderingen. Hoewel het moeilijk te voorspellen is hoe lang deze hoge prijzen zullen aanhouden, kan het nemen van proactieve stappen om alternatieven zoals Mimetic te onderzoeken, de broodnodige verlichting bieden voor bakkerijbedrijven.
Bedrijven kunnen heerlijke producten van hoge kwaliteit blijven leveren aan hun klanten terwijl ze de kosten onder controle houden. Naarmate de industrie zich blijft ontwikkelen, zal het essentieel zijn om op de hoogte te blijven en nieuwe benaderingen te omarmen om te gedijen in het licht van onzekerheid.
Als u meer wilt weten over hoe Mimetic uw bedrijf kan helpen om de stijgende boterprijzen aan te pakken, helpen we u graag bij Puratos.
