Verwarm de glucose tot 40°C en meng deze met de Miroir l’Original Neutre en het Premium Dutch Cocoa Powder. Smelt de Selection Blanc Intense Cacao-Trace en Selection Noir Cacao-Trace drops tot 32°C en voeg deze toe aan de 1ste bereiding. Laat kristalliseren gedurende 12 uur voor gebruik.
Verwarm de Pure Prime Pressed Cocoa Butter tot 45°C en voeg de kleurstof toe. Mix met een handmixer. Verwerk de gekleurde cacaoboter aan 28°C.
Geel = 8 g geel + 1 g titaandioxide
Rood = 8 g rood + 1 g geel
Het duiveltje wordt gemouleerd met getempereerde Belcolade Selection Lait Cacao-Trace en afgespoten met rood gekleurde Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter.
