Maak de Gianduja zacht (25-28°C) en meng de Crousticrep Blond onder.
Verwarm de room samen met de boter tot het kookpunt. Voeg toe aan de invertsuiker, de Praliné Noisette 50%, de Selection Blanc Cacao-Trace drops en Cacaoboter Cacao-Trace CB1 en mix tot een emulsie aan de hand van een staafmixer.
Tempereer de Belcolade Selection Lait Cacao-Trace drops en mouleer de paaseivormen. Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%. Vul de helft van de gemouleerde vormen met de Gianduja (1). Vul de andere helft van de gemouleerde vormen af met de Hazelnoten ganache (2).
Laat de vulling kristalliseren en sluit de vormen af met getempereerde Belcolade Selection Lait Cacao-Trace en kleef ze aan elkaar. Ontvorm indien mogelijk. Bewaar aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
