Meng de Praliné Amande 50% samen met de hazelnootpasta, de gesmolten Belcolade Selection Lait Cacao-Trace en Cacaoboter Cacao-Trace CB1 en verwarm tot 40°C. Tempereereer de massa tot 24-26°.
Tempereer de Belcolade Selection Noir Cacao-Trace drops en mouleer de paaseivormen. Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%. Vul de gemouleerde vormen met de Speculoos praliné (1).
Laat de pralinévulling kristalliseren en sluit de vormen af met getempereerde Belcolade Selection Noir Cacao-Trace en kleef ze aan elkaar. Ontvorm indien mogelijk. Bewaar aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
