Base au goût neutre pour la liaison des mousses et bavarois. Peut aussi être ajoutée à des purées de fruits.
- Garantit un durcissement optimal
- Stable à la congélation
- Peut être aromatisé avec un Classic, un Summum ou un Starfruit
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Bavarois Neutre avec une pâte aux fruits Classic
Puratos Bavarois Neutre |
250 g |
Eau |
200 à 300 g |
Puratos Chantypak |
500 g |
Crème faîche (35% m.g.) |
500 g |
Puratos Classic |
3 à 5% |
Chauffez l’eau jusqu’à 40°C. Ajoutez le Bavarois Neutre et une pâte aux fruits Classic au choix. Ajoutez maintenant, à la spatule, la Chantypak et la crème fraîche à moitié battues..
Bavarois Neutre avec une purée de fruits
PatisFrance Starfruit |
600 g |
Puratos Bavarois Neutre |
200 g |
Puratos Chantypak |
500 g |
Crème fraîche (35% m.g.) |
500 g |
Chauffez une purée de fruits Starfruit au choix jusqu’à 45°C. Ajoutez le Bavarois Neutre. Ajoutez maintenant, à la spatule, la Chantypak et la crème fraîche à moitié battues.
Mousse au chocolat noir
Lait |
300 g |
Belcolade Selection Noir Cacao-Trace |
450 g |
Puratos Bavarois Neutre |
150 g |
Puratos Chantypak |
500 g |
Crème fraîche (35% m.g.) |
500 g |
Chauffez le lait et versez-le sur les drops de Selection Noir Cacao-Trace. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajoutez le Bavarois Neutre. À 35-40 °C, incorporez le Chantypak et la crème fraîche à moitié battues.
Mousse au chocolat au lait
Lait |
300 g |
Belcolade Selection Lait Cacao-Trace |
500 g |
Puratos Bavarois Neutre |
150 g |
Puratos Chantypak |
500 g |
Crème fraîche (35% m.g.) |
500 g |
Chauffez le lait et versez-le sur les drops de Selection Lait Cacao-Trace. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajoutez le Bavarois Neutre. À 35-40 °C, incorporez le Chantypak et la crème fraîche à moitié battues.
Mousse au chocolat blanc
Lait |
300 g |
Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace |
500 g |
Puratos Bavarois Neutre |
150 g |
Puratos Chantypak |
500 g |
Crème fraîche (35% m.g.) |
500 g |
Chauffez le lait et versez-le sur les drops de Selection Blanc Cacao-Trace. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Ajoutez le Bavarois Neutre. À 35-40 °C, incorporez le Chantypak et la crème fraîche à moitié battues.
