| Pétrissage (spirale) | 8 min. en 1ère vitesse et 2 min. en 2ème vitesse | |
|---|---|---|
| Température de la pâte | 24 °C | |
| Fermentation en masse | 5 min | |
| Diviser | 2400 g, 30 pièces de 80 g. | |
| 2ième fermentation | 10 min |
| Façonnage | Etalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm. Tremper ensuite la pâte dans le mélange GrainDesign Black & White et la placer sur des plaques à pâtisserie perforées. | |
|---|---|---|
| Fermentation finale | 70-75 min.; 28°C; 80% H.R. |
| Température du four | 240°C avec une légère addition de vapeur |
|---|---|
| Cuisson | 8 min. |
Garnir le bagnat de fromage aux herbes, de saumon fumé, de filaments de concombre et de fleurons de chou-fleur marinés au vinaigre de vin rouge.
