Faites chauffer le glucose à 40°C et mélangez-le avec le Miroir l’Original Neutre et le Premium Dutch Cocoa Powder. Faites fondre les drops de Selection Blanc Intense Cacao-Trace et de Selection Noir Cacao-Trace à 32°C et ajoutez-les à la préparation précédente. Laissez cristalliser pendant 12 heures avant d'utiliser.
Faites chauffer le Pure Prime Pressed Cocoa Butter à 45°C et ajoutez le colorant. Mixez avec un mixeur plongeant. Travaillez le beurre de cacao coloré à 28°C.
Jaune = 8 g jaune + 1 g dioxyde de titane
Rouge = 8 g rouge + 1 g jaune
Le diable est moulé avec du Belcolade Selection Lait Cacao-Trace tempéré et pulvérisé de Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter coloré en rouge.
