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Quiche au saumon

Ingrédients pâte

Ingrédients fourrage

Fourrage alternatif : remplacez le saumon frais, le poireau, la feta et le brocoli par 100 g de lardons, 100 g de champignons, 80 g de fromage moulu et 50 g d’oignon.

Préparation

Préparation et cuisson du fond de quiche

  1. Verwarm de oven voor tot 190°C. 
  2. Maak bloem van een oud Vita+ Havermout brood. Neem een paar sneden van een Vita+ Havermout brood. Mix deze in een blender tot bloem en meng met de rest van de bloem. Dit geeft het deeg meer knapperigheid. 
  3. Maak het kruimeldeeg en zorg ervoor dat alle ingrediënten koud zijn. Snij de Mimetic Incorporation in stukjes en meng deze met de bloem en het zout om een zachte en kruimelige textuur te bekomen. Voeg water toe en meng het geheel. 
  4. Laat het kruimeldeeg minstens 1 uur in de koelkast rusten. Rol daarna het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte. Steek een cirkel uit met een diameter van 25 cm. Neem een taartvorm met een diameter van 18 cm en beboter de binnenkant. Leg de deegcirkel voorzichtig bovenop de taartvorm, laat het deeg in de vorm zakken en druk het in de hoekjes aan. Laat het deeg 1 cm boven de rand van de taartvorm uitsteken. Op het einde van de bereiding wordt dit deel van het deeg weggesneden. Leg vershoudfolie bovenop het deeg en vul deze met rijst om het deeg te bakken. Dit voorkomt dat het deeg tijdens het bakken opzwelt. Zet de quicheboden gedurende 20 min. in de oven op 190°C.

Préparation du fourrage de la quiche

  1. Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le lait, la crème et le jaune d’œuf et mélangez les ingrédients à l’aide d’un fouet. Ajoutez du poivre, du sel et de la noix de muscade selon votre goût. Conservez au réfrigérateur.
  2. Rincez le brocoli et coupez-le en morceaux. Cuisez-le dans de l’eau salée pendant 6 à 8 min. Laissez-le ensuite refroidir dans de l’eau glacée.
  3. Rincez soigneusement le poireau. Coupez le blanc et une partie du vert de la tige en fins morceaux et faites cuire avec un peu de beurre à feu moyen pendant environ 10 min. Ajoutez du sel et du poivre. 
  4. Coupez le saumon frais en cubes de 2 cm et la feta en cubes de 1 cm.

La finition de la quiche

  1. Enlevez le film alimentaire et le riz du fond de la pâte précuite.
  2. Mettez le brocoli cuit, le poireau étuvé, les cubes de saumon et les cubes de feta dans la pâte brisée. Versez le mélange de lait, d’œuf et de crème dans la quiche jusqu’au bord. Laissez-le s’infiltrer entre les morceaux de garniture.
  3. Enfournez la quiche pendant 40 à 45 min. à 160 °C. Pour vérifier la cuisson de la quiche, piquez le centre de la quiche avec la pointe d’un couteau. Si la lame du couteau reste sèche, la quiche est cuite.

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