Chauffer et battre la bière Tripel Hop, le sucre et jaunes d’œufs à 85°C. Faire fondre les drops de Origins Lait Vietnam 45 et Selection Noir à 45°C. Ajouter la crème fraîche (1) afin d’obtenir une ganache. Ajouter la pâte à bombe et la gélatine pré-trempée fondue à la ganache et mélanger prudemment à la spatule. Incorporer à la fin la crème fraîche (2) à moitié battue.
Placer 2 cercles sur une feuille guitare sur une plaque. Remplir les cercles à moitié de mousse au chocolat à la bière (4) et bien répartir à l’aide d’une spatule. Presser les dacquoises à la confiture (2+3) au milieu. Dresser encore un peu de mousse au chocolat à la bière (4) sur l’insert et fermer du croquant de cacahouètes salées (1). Placer au congélateur. Démouler et napper de glaçage chocolat à la bière (5).
