Depuis de nombreuses années, Puratos mène des recherches approfondies sur les expériences gustatives propres à chaque culture, en particulier pour le pain. Pour en savoir plus sur les secrets de la saveur et de la fermentation du pain, nous avons donc ouvert le Center of Bread Flavour.
Installé à Saint-Vith, le Center of Bread Flavour allie notre expertise dans le goût, la saveur, la fermentation et les associations du pain, ce qui nous permet de partager l’importance des saveurs sur le goût et la texture du pain.
Mission du Center of Bread Flavour
Nous voulons être un lieu de référence où l’industrie de la boulangerie, la communauté scientifique et les employés de Puratos se réunissent pour échanger leurs meilleures pratiques sur différents aspects de la formation des saveurs et la technologie de fermentation. Notre but est de collaborer tous ensemble pour accumuler les connaissances tout en créant des produits au goût extraordinaire.
Puratos Center for Bread Flavour
Bibliothèque de levains
La Bibliothèque de levains Puratos est une preuve incontestable de notre engagement envers la fabrication du pain. Créée au sein même du Center of Bread Flavour Puratos, la Bibliothèque de levains, première du genre au monde, a pour mission de préserver la biodiversité des levains, de sauvegarder un patrimoine et de faire avancer les connaissances.
L’idée est simple, mais importante. Si un boulanger souhaite conserver en sécurité un échantillon de levain, il peut le confier à la bibliothèque où il sera analysé pour déterminer sa composition exacte et identifier ses ingrédients. L’échantillon peut être préservé pour garantir sa viabilité pendant de nombreuses années.
Nous sommes heureux d’annoncer que la bibliothèque abrite aujourd’hui une collection unique de levains de boulangerie provenant des quatre coins du monde et qu’elle a permis d’identifier plus de 700 levures sauvages différentes et plus de 1 500 variétés de bactéries lactiques.
Pour en savoir plus sur le Center of Bread Flavour ou pour enrichir le patrimoine mondial des saveurs, visitez notre page Contacts.
