Masterclass zuurdesem
Desembrood bakken combineert traditie, wetenschap en creativiteit. Onze masterclass dompelt je onder in de unieke kenmerken van zuurdesem en het perfectioneren van technieken.
We zijn verheugd om meesterbakkers Yohan Ferrant, David Bédu en Karl De Smedt, allen gerenommeerde zuurdesemexperten, te verwelkomen om deze lessen lokaal te leiden. Leer rechtstreeks van één van de voornaamste autoriteiten op dit gebied.
Verken de geschiedenis en culturele betekenis van desem, begrijp de wetenschap van fermentatie, en ontwikkel vaardigheden om uitzonderlijk brood te maken. Of je nu een beginner of een ervaren bakker bent, deze cursus zal je kennis van bakkerij naar een hoger niveau tillen.
Meesterbakker Yohan Ferrant
Yohan Ferrant is een wereldberoemde meesterbakker en de directeur van de Barcelona Baking School. Met een uitgebreide ervaring door heel Europa zal Yohan je leren hoe hij zijn uitzonderlijke zuurdesembroden maakt en innovatieve baktechnieken delen tijdens de masterclass. Yohan's passie voor kwaliteitsingrediënten en traditionele methoden, gecombineerd met zijn innovatieve aanpak, maakt zijn masterclasses uniek.
Remy Daniel Jean Corbet
Remy Daniel Jean Corbet is een zeer gekende meesterbakker en patissier. Hij werkt momenteel als coach voor het Noorse nationale bakkerijteam en is ook product manager bij Mesterbakeren AS in Oslo. Remy is gepassioneerd door het experimenteren met nieuwe ingrediënten en het stimuleren van de creativiteit. In zijn masterclass deelt hij zijn expertise en passie voor desem om zo anderen te helpen hun kennis over desem te vergroten
Details
Programma
In deze masterclass zullen volgende onderwerpen aan bod komen:
- Nieuwe technieken om met zuurdesem te werken: Yohan Ferrant en Remy Daniel Jean Corbet zullen je laten zien hoe hij zijn zuurdesembroden bereidt, samen met Filip De Kimpe. Dit geeft je de kans om zelf aan de slag te gaan. De praktische sessies zullen tot 2 dagen van de masterclass in beslag nemen.
- De wetenschap achter zuurdesem: Het begrijpen van de factoren die je zuurdesem beïnvloeden is essentieel. In deze sessie bespreken we hoe je je zuurdesem onder optimale omstandigheden kunt houden, hoe je de cruciale parameters kunt meten, en we bieden een praktische sessie om deze technieken te demonstreren.
- De waarheid over gezondheid en desem: Ontdek de waarheid over zuurdesembrood en darmgezondheid met Claire Van Der Aa, onze expert in darmgezondheid. In deze introductie zullen we onderzoeken of zuurdesembrood echt gunstig is voor je darmen of dat het slechts een mythe is. Bovendien, als je wil weten hoe je te communiceren over de gezondheidsvoordelen van je zuurdesem, zal dit deel van de masterclass van grote waarde voor je zijn.
- Exclusief bezoek aan de Sourdough Library: Je krijgt de unieke kans om de enige zuurdesembibliotheek ter wereld te verkennen met de zuurdesembibliothecaris, Karl De Smedt. Hij zal je door de collectie leiden en fascinerende verhalen delen over de unieke desems die hij in de afgelopen 10 jaar heeft ontdekt. Daarnaast bezoek je ons 'Maison du Levain', waar we de rijke geschiedenis van brood zullen verkennen.
- Sensoriële analyse: We zullen ons onderdompelen in de fascinerende wereld van sensorische analyse. In deze sessie leer je verschillende geuren en smaken met vertrouwen te identificeren en beschrijven. Deze vaardigheid zal je sensorische capaciteiten verbeteren en het proeven van brood nog inzichtelijker maken.
- Fermentatie: Wist je dat zuurdesem slechts een van de ongeveer 5.000 soorten gefermenteerde voedingsmiddelen en dranken is? Doe met ons mee voor een verhelderend fermentatiediner waar we de fascinerende verhalen en de diverse opties in de wereld van fermentatie zullen verkennen. Ter info: alle drank en eten is inbegrepen in de prijs van de masterclass.
- Een volledig rapport van uw eigen desem: LabID, een satelliet van het Zuurdesem Instituut, biedt een kit aan de deelnemers van deze masterclass. Ze zullen het analyseren en je een gedetailleerd rapport geven over de micro-organismen die in je zuurdesem leven. Deze unieke kans stelt je in staat om de samenstelling van je zuurdesem beter te begrijpen. Heb je nog geen zuurdesem? Dit is het ideale moment om te beginnen! Ter info: De LabID-analyse service is inbegrepen in de prijs van de masterclass. Je moet je echter minstens een maand van tevoren inschrijven om het rapport tijdens de masterclass te ontvangen. Late inschrijvingen ontvangen het rapport thuis.
