26 nov. 2024
Les prix du beurre ont atteint des sommets sans précédent, suscitant l'inquiétude des producteurs de produits de boulangerie et des artisans boulangers du monde entier. Le beurre étant un ingrédient clé dans de nombreux produits de boulangerie, il est important de comprendre pourquoi les prix augmentent et d'explorer des alternatives économiques et durables au beurre. Cela aide les entreprises de boulangerie à relever les défis auxquels elles sont confrontées aujourd'hui.
Que se cache-t-il derrière la hausse des prix du beurre ?
Plusieurs facteurs ont contribué à la hausse historique des prix du beurre :
- Baisse de la production laitière à long terme : Le beurre est directement lié à la production laitière.
Selon le rapport de recherche de Rabobank de mai 2024, la production laitière du Nord-Ouest de l'Europe va diminuer progressivement. Les chercheurs estiment qu'entre 2023 et 2035, les volumes diminueront d'environ 1,2 % par an pour atteindre 50 millions de tonnes, soit une baisse de 13 % au cours de la période, effaçant la quasi-totalité de la croissance du volume de lait depuis 2010 et signalant la nécessité d'une transition tout au long de la chaîne de valeur. - Pénurie saisonnière de lait : Actuellement, la disponibilité du lait dans l'Union européenne est plus faible que prévu. Cela est en partie dû à la saisonnalité naturelle de la production laitière.
- Impact de la fièvre catarrhale du mouton : L'épidémie de fièvre catarrhale du mouton a encore réduit la production laitière, perturbant la chaîne d'approvisionnement et affectant la disponibilité de la matière grasse du lait, qui est essentielle pour le beurre.
- Problèmes liés aux conditions météorologiques : Les récentes conditions météorologiques pluvieuses ont affecté la qualité des aliments pour animaux, réduisant la teneur en matières grasses du lait. Cela a entraîné une réduction de la production de beurre.
Mais la demande des consommateurs en beurre reste élevée, ce qui exerce une pression encore plus forte sur l'offre et fait grimper les prix. Alors que certains prédisent que la hausse des prix du beurre réduira la consommation, l'impact complet sur le marché reste à voir. Les producteurs de produits de boulangerie, en particulier ceux qui dépendent fortement du beurre, sont maintenant confrontés au défi de rester rentables sans sacrifier la qualité du produit.
Trouver une solution rentable avec des alternatives à base de plantes
Pour les acteurs de l'industrie de la boulangerie aux prises avec la hausse des coûts du beurre, le passage à des ingrédients alternatifs peut faire une grande différence. Une excellente option est Mimetic, une nouvelle génération de matières grasses végétales avec les mêmes caractéristiques que le beurre. Il offre aux professionnels de la boulangerie un moyen abordable de contrôler les coûts tout en fournissant des produits de haute qualité.
Pourquoi Mimetic peut aider les entreprises de boulangerie à réduire les coûts du beurre :
- Haute qualité : Mimetic offre d'excellents résultats pour une gamme de produits de boulangerie, des croissants aux pâtisseries en passant par les brioches, que vous cuisiniez en petites quantités ou à grande échelle. Il donne à vos produits le même croquant, le même feuilletage et la même saveur fraîche que le beurre, garantissant ainsi à vos clients la qualité qu'ils aiment.
- Rentabilité : Le plus grand avantage de Mimetic est peut-être sa rentabilité. Contrairement au beurre, qui est soumis aux fluctuations et aux pénuries du marché, Mimetic offre une stabilité des prix. Cela aide les producteurs de produits de boulangerie à contrôler les coûts sans compromettre la qualité.
- Empreinte environnementale réduite : En tant que matière grasse végétale, Mimetic a un impact environnemental 3 fois inférieur à celui du beurre traditionnel. Cet impact est mesuré à l'aide de la méthode PEF (Product Environmental Footprint) recommandée par l'UE dans le cadre d'une analyse du cycle de vie complet. Il s'agit d'un choix plus durable pour les entreprises qui cherchent à réduire leur empreinte carbone.
- Approvisionnement responsable : Les produits Mimetic sont fabriqués avec de l'huile de palme 100 % durable (RSPO), ce qui signifie qu'elle est certifiée, garantissant un approvisionnement durable.
Naviguer en période d'incertitude grâce à des solutions innovantes
La hausse imprévisible des prix du beurre montre à quel point il est important pour les boulangeries et les fabricants de produits de boulangerie de rester flexibles et de s'adapter au changement. Bien qu'il soit difficile de prédire combien de temps dureront ces prix élevés, prendre des mesures proactives pour explorer des alternatives comme Mimetic peut apporter un soulagement bien nécessaire aux entreprises de boulangerie.
Les entreprises peuvent continuer à fournir des produits délicieux et de haute qualité à leurs clients tout en maîtrisant les coûts. À mesure que l'industrie continue d'évoluer, il sera essentiel de rester informé et d'adopter de nouvelles approches pour prospérer face à l'incertitude.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la façon dont Mimetic peut aider votre entreprise à faire face à la hausse des prix du beurre, nous sommes là pour vous aider chez Puratos.
