Pain demi-gris avec Retro (version améliorée)

Pétrissage (spirale)	7 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte	25°C
Fermentation en masse	5 min.
Diviser	920 g
2ème fermentation	20 min.
Façonnage	Façonnez comme vous le désirez.
Fermentation finale	70-80 min. ; 18°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Si vous le souhaitez, incisez et/ou farinez.
Température du four	Enfournez à 240°C et baissez immédiatement la température à 230°C, avec vapeur.
Temps de cuisson	45 min. Ouvrez la clé 10 min. avant la fin de la cuisson.

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