Pain gris avec Soft'R White Sense 5% (pâte)

Pétrissage (spirale)	6 min. en 1^ème vitesse et 4 min. en 2^ème.
Température de la pâte	25°C
Fermentation en masse	5 min.
Diviser	920 g
2^ème fermentation	20 min.
Façonnage	Allonger ou bouler. Après 30 min. de fermentation, piquer le pain.
Fermentation finale	70-80 min.; 30°C; 80% R.V.
Décoration avant la cuisson	Eventuellement inciser.
Température du four	Enfourner à 240°C et baisser immédiatement la température à 230°C.
Temps de cuisson	45 min. avec vapeur. Ouvrir la clé 15 min. avant la fin de la cuisson.

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