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* L’O-tentic Chef se prépare avec 60 g d’eau (37 °C) et 30 g de Puratos O-tentic Durum (par kg de farine). Laissez reposer ce mélange pendant au moins 15 min. avant de l’ajouter à votre recette.
Préparation
Pétrissage (spirale)
8 min. en 1ère vitesse et 5 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
22-24 °C
Diviser
Divisez la pâte en pièces de 250 g et boulez.
Fermentation finale
48 heures au frigo à 5 °C
Décoration avant cuisson
Donnez à la pâte une forme rectangulaire (15 x 25 cm) en la pressant à plat dans la semoule de riz.
Température du four
290 °C
Temps de cuisson
4 min.
Suggestions de garnitures
Pinsa Flammekueche style: garnissez de lardons, de crème fraîche
et de rondelles d’oignon.
Pinsa Classic: garnissez de sauce tomate, de coppa, de parmesan
et de roquette.
Après la garniture, faites cuire au four pendant 5-8 min. à 240 °C.
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