Après refroidissement, coupez le croissant dans le sens de la longueur et ouvrez-le. Répartissez-y uniformément le Topfil Finest Apricot 70% CL. Préparez la crème suisse : battez la crème pâtissière et mélangez-la avec le mélange Chantypak/crème fraîche fouetté. Préparez le coulis de framboise : portez le Starfruit Fruits Rouges, l'Harmony Classic Neutre et le Topfil Finest Raspberry 70% CL à ébullition et laissez refroidir.. Dressez ± 10 g de crème suisse et appliquez 5 g de coulis de framboise au centre de la crème suisse.
Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 54/91 pour des croissants de 9/25.
