Masterclass levain
La fabrication du pain au levain combine tradition, science et créativité. Notre masterclass vous plonge dans les caractéristiques uniques du levain et le perfectionnement des techniques.
Nous sommes ravis d'accueillir les maîtres boulangers Yohan Ferrant, David Bédu et Karl De Smedt, tous experts renommés en levain, pour diriger ces cours localement. Apprenez directement de l'une des principales autorités dans ce domaine.
Explorez l'histoire et la signification culturelle du levain, comprenez la science de la fermentation et développez des compétences pour fabriquer du pain exceptionnel. Que vous soyez débutant ou boulanger expérimenté, ce cours élèvera vos connaissances en boulangerie à un niveau supérieur.
Maître boulanger Yohan Ferrant
Yohan Ferrant est un maître boulanger de renommée mondiale et le directeur de la Barcelona Baking School. Avec une vaste expérience à travers toute l'Europe, Yohan vous apprendra comment il fabrique ses pains au levain exceptionnels et partagera des techniques de boulangerie innovantes lors de la masterclass. La passion de Yohan pour les ingrédients de qualité et les méthodes traditionnelles, combinée à son approche innovante, rend ses masterclasses uniques.
Maître boulanger Remy Daniel Jean Corbet
Remy Daniel Jean Corbet est un maître boulanger et pâtissier très connu. Il travaille actuellement comme coach pour l'équipe nationale de boulangerie de Norvège et est également chef de produit chez Mesterbakeren AS à Oslo. Rémy est passionné par l'expérimentation de nouveaux ingrédients et la promotion de la créativité. Dans son masterclass, il partage son expertise et sa passion pour le levain afin d'aider les autres à améliorer leur expertise sur le levain.
Détails
Programme
Dans cette masterclass, les sujets suivants seront abordés:
- Nouvelles techniques pour travailler avec le levain : Yohan Ferrant ou Remy Daniel Jean Corbet vous montreront comment il prépare ses pains au levain, avec Filip De Kimpe. Cela vous donnera l'occasion de mettre la main à la pâte. Les sessions pratiques occuperont jusqu'à 2 jours de la masterclass.
- La science derrière le levain : Comprendre les facteurs qui influencent votre levain est essentiel. Dans cette session, nous discuterons de la manière de maintenir votre levain dans des conditions optimales, comment mesurer les paramètres cruciaux, et nous offrirons une session pratique pour démontrer ces techniques.
- La vérité sur la santé et le levain : Découvrez la vérité sur le pain au levain et la santé intestinale avec Claire Van Der Aa, notre experte en santé intestinale. Dans cette introduction, nous examinerons si le pain au levain est vraiment bénéfique pour vos intestins ou s'il s'agit simplement d'un mythe. De plus, si vous souhaitez savoir comment communiquer sur les bienfaits pour la santé de votre levain, cette partie de la masterclass vous sera d'une grande valeur.
- Visite exclusive de la Sourdough Library : Vous aurez l'opportunité unique d'explorer la seule bibliothèque de levain au monde avec le bibliothécaire du levain, Karl De Smedt. Il vous guidera à travers la collection et partagera des histoires fascinantes sur les levains uniques qu'il a découverts au cours des 10 dernières années. De plus, vous visiterez notre 'Maison du Levain', où nous explorerons la riche histoire du pain.
- Analyse sensorielle : Nous nous plongerons dans le monde fascinant de l'analyse sensorielle. Dans cette session, vous apprendrez à identifier et décrire avec confiance différentes odeurs et saveurs. Cette compétence améliorera vos capacités sensorielles et rendra la dégustation du pain encore plus perspicace.
- Fermentation : Saviez-vous que le levain n'est qu'un des quelque 5 000 types d'aliments et de boissons fermentés ? Rejoignez-nous pour un dîner de fermentation éclairant où nous explorerons les histoires fascinantes et les diverses options dans le monde de la fermentation. Pour information : toutes les boissons et la nourriture sont incluses dans le prix de la masterclass.
- Un rapport complet de votre propre levain : LabID, un satellite de l'Institut du Levain offre un kit aux participants de cette masterclass. Ils l'analyseront et vous fourniront un rapport détaillé sur les micro-organismes vivant dans votre levain. Cette opportunité unique vous permet de mieux comprendre la composition de votre levain. Vous n'avez pas encore de levain ? C'est le moment idéal pour commencer ! Pour information : le service d'analyse LabID est inclus dans le prix de la masterclass. Cependant, vous devez vous inscrire au moins un mois à l'avance pour recevoir le rapport pendant la masterclass. Les inscriptions tardives recevront le rapport à domicile.
