Meng de boter, suiker, zout, gezeefde bloem, cacaopoeder en amandelpoeder tot een kruimelig geheel.
Voeg de eieren en eidooiers toe, en zet in de koelkast.
Rol uit tussen twee vellen bakpapier tot een frame van 36 x 27 x 3 mm.
Rooster het hazelnootpoeder op 165°C (329°F) gedurende 8-10 minuten.
Maak de boter zacht en meng dan met de suiker, zout, vanillepoeder, bloem en hazelnootpoeder.
Verkruimel direct op een bakplaat.
Bak op 150°C (302°F) gedurende ongeveer 20 minuten.
Smelt de chocolade en boter tot 32°C (89.6°F).
Voeg Pralirex Hazelnoot, hazelnoten, suiker en fleur de sel toe, en voeg dan de hazelnoot streusel toe.
Druk in een frame van 3 mm en vries in.
Snijd schijven uit met een diameter van 40 mm.
Breng de room aan de kook met de glucose.
Giet over de chocolade en meng. Voeg bij 60°C (140°F) de eieren en eidooiers toe, en meng.
Giet in de taart en bak op 108°C (226°F) gedurende 11 minuten.
Rooster het vanillestokje in de oven op 175°C (347°F) gedurende 8 minuten.
Splijt het stokje, schraap de zaadjes eruit en laat 15 minuten trekken in de melk en room met de tonkaboon.
Voeg de trimoline toe en verwarm opnieuw.
Kook de suiker tot karamel en blus af met de vanille-geïnfuseerde vloeistof, zeef dan.
Voeg de boter toe en giet onmiddellijk over de chocolade.
Meng en laat afkoelen.
Bak de Baskische cacaodeegbodems blind op 160°C (320°F) gedurende ongeveer 12 minuten.
Spuit 8 g melkchocoladekaramel op de taartbodems, voeg dan 8 g hazelnootcrunch toe.
Bedek met 34 g gebakken ganache.
Bak en laat afkoelen.
Deze taart kan warm worden genoten.
Maak een chocoladesigarettenpasta en bak in de honingraatvorm van Maé.
Ontvorm en snijd een schijf van 7 cm diameter, laat dan afkoelen.
Vorm in een halfbolvormige roestvrijstalen kom in de oven.
Wacht, zodra uit de oven, tot de tegel 50°C (122°F) is en plaats een zeer dunne chocoladeschijf erop.
Verwijder uit de kom en laat afkoelen op een marmeren oppervlak.
De chocolade zal smelten en zich aanpassen aan de honingraatvorm.
