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Mélanger le Soft'R Cashmere Acti-Plus, le Mimetic Incorporation (ou beurre)et la farine pendant 6 min. en 1ère vitesse. Ajouter ensuite les autres ingrédients et la levure (dissoute dans de l'eau) et pétrir 2 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
24°C
Fermentation en masse
5 min.
Diviser
2700 g / 30 pièces
2ème fermentation
15 min. à température ambiante
Façonnage
Diviser et bouler. Laisser reposer pendant 5 min. Laminer à une épaisseur de 2,5 mm. Dresser le fourrage (2) et fermer. Faire une incision sur le bord, à l’aide d’un cornet.
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