Chauffer la crème fraîche, le glucose et le beurre à 80°C. Ajouter le Starfruit Framboise et les drops de Noir Origins Vietnam 73. Mixer pour réaliser une belle ganache. Filmer et réserver au frais.
Fondre les drops de Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace au micro-ondes, ajouter le Praliné Noisettes 50% et Crousticrep Blond et étaler ensuite sur une feuille à environ 3 mm.
Détailler le confit framboise (3) et le croustillant (4) d’une taille légèrement inférieure aux bâtonnets de biscuit (1). Chablonner les biscuits de ganache framboise (2) et ensuite superposer biscuit-croustillant-confit-croustillant-biscuit. Masquer le tour de la barre avec la ganache et enrober ensuite avec Belcolade Selection Noir Cacao-Trace. Coller enfin sur le dessus une moustache en chocolat.
