Rock Blocks

Écrasez les 2/3 des framboises séchées. 

Tempérez le chocolat et ajoutez les framboises séchées écrasées et entières. 

Répartissez le chocolat dans le moule. 

Laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure. 

Placez au réfrigérateur à 16°C avec une humidité maximale de 60%. 

Démoulez si possible.

Faites griller les noix pendant 12 minutes à 160°C et laissez refroidir. 

Hachez les oranges confites en petits morceaux. 

Tempérez le chocolat et ajoutez les noix et les oranges confites. 

Répartissez le chocolat dans le moule. 

Laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure. 

Placez au réfrigérateur à 16°C avec une humidité maximale de 60%. 

Démoulez si possible.

Faites griller les noix de pécan pendant 12 minutes à 160°C et laissez refroidir. 

Tempérez le chocolat et ajoutez les noix de pécan, les éclats de caramel et la fleur de sel.

Répartissez le chocolat dans le moule. 

Laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure. 

Placez au réfrigérateur à 16°C avec une humidité maximale de 60%. 

Démoulez si possible.

Tempérez le chocolat et ajoutez le Crousticrep Blond et les brisures de spéculoos. 

Répartissez le chocolat dans le moule. 

Laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure. 

Placez au réfrigérateur à 16°C avec une humidité maximale de 60%. 

Démoulez si possible.

Préparez un sirop avec l'eau, le sucre et le glucose. 

Versez le sirop chaud sur la noix de coco râpée, mélangez et laissez reposer pendant au moins 2 heures. 

Ramollissez le Cryst-O-Fil Blanc et ajoutez le Selection Blanc 30 Cacao-Trace fondu (30°C). Mélangez avec le mélange de noix de coco. 

Tempérez le chocolat et répartissez 300 g uniformément dans le moule. 

Laissez cristalliser. 

Étalez la garniture de noix de coco sur le chocolat et placez 5 minutes à 5°C. 

Étalez ensuite le reste du chocolat tempéré sur la surface. 

Laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure.

Placez au réfrigérateur à 16°C avec une humidité maximale de 60%. 

Démoulez si possible.

Faites griller les noix de cajou pendant 12 minutes à 160°C et laissez refroidir. 

Tempérez le chocolat et ajoutez les noix de cajou et la fleur de sel. 

Répartissez le chocolat dans le moule. 

Laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure. 

Placez au réfrigérateur à 16°C avec une humidité maximale de 60%. 

Démoulez si possible.

Chauffez le Selection Amber 30 Cacao-Trace et le Beurre de Cacao Cacao-Trace CB1 à 40°C.

Chauffez le Fourrage Deli Caramel Salé à 35°C.

Mélangez le tout et mixez avec un mixeur plongeant. 

Laissez refroidir.

Tempérez le Selection Noir 55 Cacao-Trace et répartissez 300 g uniformément dans le moule.

Laissez cristalliser. 

Étalez la garniture de caramel sur le chocolat et placez 5 minutes à 5°C. 

Étalez ensuite le reste du chocolat tempéré Selection Noir 55 Cacao-Trace sur la surface. 

Décorez avec un effet marbré avec le Selection Amber 30 Cacao-Trace tempéré.

Laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure. 

Placez au réfrigérateur à 16°C avec une humidité maximale de 60%. 

Démoulez si possible.