Merveilleux Deux en un

Préparation

1. Meringue au cacao

Faites chauffez l’eau et le sucre (1) jusqu’à 118 °C. Fouettez le blanc d’oeuf avec le sucre (2). Lorsque le sirop de sucre atteint 118 °C, ajoutez-le aux blanc d’oeuf avec le sucre et mélangez jusqu’à ce que la meringue atteigne 24 °C. Ajoutez le Poudre de cacao Cacao-Trace CP1 tamisé et mélangez. Dressez des meringues (± 3 cm de diamètre) sur du papier cuisson et faites cuire à 130 °C pendant 120 min, clé ouverte.

2. Crème fouettée au chocolat

Faites chauffer le Chantypak et la crème fraîche jusqu’à 60 °C. Versez cette préparation sur les drops de Selection Noir Cacao-Trace et le sucre inverti et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Placez dans le frigo à 4 à 6 °C pendant 12 heures. Fouettez ensuite comme de la crème fraîche.

3. Décoration

Réalisez des tubes en chocolat avec du Selection Noir Cacao-Trace tempéré. (± 4 cm de diamètre et 6 cm de haut). Etalez un peu de chocolat et découpez des formes de coeur. Laissez cristalliser.

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