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Faites torréfier les graines de tournesol et les graines de citrouille. Immédiatement après la torréfaction, mélangez avec l’eau et laissez reposer pendant 1 jour.
2. Pâte
Pétrissage (spirale)
15 min. en 1ère vitesse.
Température de la pâte
30°C
Fermentation en masse
20 min. Laissez la pâte dans le pétrin, recouvert de film alimentaire.
Pesée
250 g. Mouillez-vous les mains pour peser plus facilement.
Façonnage
Placer immédiatement dans un moule graissé. Aplatissez la pâte à l’aide d’un grattoir jusqu'à une hauteur de +/- 4 cm.
Apprêt
50 min.; 28°C; 80% H.R.
Cuisson
45 min.
Température du four
Enfournez à 260°C et diminuez la température après 2 min. jusqu'à 200°C. Ouvrez la clé pendant les 10 dernières minutes de la cuisson.
Manipulation après cuisson
Après refroidissement, coupez le pain en tranches de 6 mm. Placez les tranches sur des plaques de cuisson perforées et arrosez-les d’huile d’olive et de gros sel de mer. Faites-les cuire pendant 1 heure à 120°C.
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