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Mélangez toutes les matières premières sèches ensemble. Ajoutez ensuite le Mimetic Incorporation crémeux et mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène.
2. Pâte
Pétrissage (spirale)
6 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
25°C
Fermentation en masse
5 min.
Pesée
Pesez des pâtons de 925 g.
Opération après pesée
Couvrez de film alimentaire et conservez à température ambiante.
2ème fermentation
5 min.
Façonnage
Laminez à 4 mm (à l'aide d'une rouleuse) et 40 à 25 cm. Placez sur une plaque pleine, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 10 min. au congélateur. Répartissez 400 g de fourrage à la cannelle (2) sur 925 g de pâte. Pliez la pâte en 3 et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 4 mm d’épaisseur. Découpez des bandes de 1 cm de large. Pour former un petit pain, prenez 2 bandes (80 g) et formez des boules. Tenez le bas des bandes dans votre main gauche et entortillez les deux bandes entre elles, puis formez une spirale. Placez-les sur une plaque pleine graissée.
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