Patisseriecrème wordt traditioneel gemaakt met verse melk, bloem, suiker, eieren en vanille. Als u gebruik maakt van een mix heeft u de keuze tussen de warme of koude werkwijze. Daarnaast zijn er mixen om water of melk toe te voegen.
Bij Puratos hebben we een reeks patisseriecrèmes ontwikkeld, waaronder de CPT mix die gemaakt wordt door melk en suiker samen te koken. Daarnaast hebben we ook Cremyvit die gemengd wordt met koud water om een heerlijke, veelzijdige patisseriecrème te bekomen.
Wat zijn de voordelen van mixen voor patisseriecrèmes
· Tijdbesparend: beperkt aantal stappen tijdens het
bereidingsproces
· Constante kwaliteit: beperkt fouten en risico’s
· Kostenefficiënt: snelle bereiding en beperkt energieverbruik
Wat zijn de vereisten om patisseriecrème te maken?
Afhankelijk van het eindproduct, vereist een patisseriecrème specifieke eigenschappen zoals een bepaalde smaak, kleur, textuur, verpompbaarheid, bak- en/of diepvriesstabiliteit. Bijvoorbeeld: voor een koffiekoek is het belangrijk om bakstabiele patisseriecrème te gebruiken terwijl diepgevroren éclairs diepvriesstabiliteit vereisen.
Om aan deze verschillende noden te voldoen heeft Puratos een breed assortiment mixen ontwikkeld die aan deze verschillende applicaties en eigenschappen voldoen. Ze zijn smaakvol, veelzijdig en eenvoudig in gebruik. We bieden ook oplossingen op maat om te voldoen aan uw specifieke vereisten.
