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Nombre de pièces : 30
Poids de la pâte par pièce : 58 g
Méthode opératoire
Pétrissage
Temps de pétrissage : 6 min en 1ère vitesse et 5 min en 2e vitesse
Température de la pâte : 24°C
Peser 1700 grammes
Opération après pesée : Former en boules et couvrir avec du film plastique à température ambiante.
2ième fermentation 5 min
Façonnage
Façonnage : Diviser en 30 pièces et former des longs boudins de pâte.
Opération après façonnage : Humidifier légèrement les petites boules de pâte et les rouler dans les différents décors, puis les piquer avec un couteau. Ensuite, les disposer sur des plaques de cuisson.
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