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Enfournez à 250°C et diminuez immédiatement à 205°C.
Les 6 dernières min. de la cuisson, montez la température à 225°C.
Cuisson
19 min. avec vapeur. Ouvrez la clé les 6 dernières min. de la cuisson.
Cru congelé
Pétrissage (spirale)
6 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
21°C
Fermentation en masse
5 min.
Division
1800 g
Opération après division
Boulez et couvrez de plastique à température ambiante.
2ème fermentation
5 min.
Façonnage
Divisez la pâte en 30 pièces et boulez.
Opération après façonnage
Mouillez les pâtons et trempez-les dans le Puratos G&S Decor Multi Seeds Multi Flakes. Placez les pâtons sur des plaques perforées et ensuite 45 min. dans la cellule de congélation rapide à -25°C. Ensuite, enveloppez dans du plastique et conservez à -18°C.
Fermentation finale
Retirez les pistolets du congélateur et placez-les sur des tapis dans la pousse contrôlée OU placez au réfrigérateur et laissez fermentez encore (max. 26°C).
Température du four
Enfournez à 250°C et diminuez immédiatement à 200°C.
Les 6 dernières min. de la cuisson, augmentez la température à 220°C.
Cuisson
19 min. avec vapeur. Ouvrez la clé les 6 dernières min. de la cuisson.
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