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Divisez, boulez et placez sur des couches. Après 10 min., incisez, retournez sur une plaque de congélation et placez au congélateur. Une fois que les produits sont congelés, enveloppez-les dans du plastique.
Conservation
-18°C sous plastique.
Fermentation finale
Sortez les produits du congélateur et placez-les à l'envers sur les couches dans le réfrigérateur. Ensuite, laissez-les reposer encore 15 min. dans la boulangerie sous plastique. Ensuite : 45-60 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson
Retournez de nouveau les pistolets et placez-les au four.
Température du four
230°C
Temps de cuisson
18-20 min. Ouvrez la clé lors des 5 dernières min. de la cuisson.
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