Préparation à froid: Mixez l’Extraglace Vanille et le lait pendant ± 1 min. à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Laissez mûrir au frigo pendant minimum 30 min. La base peut être aromatisée ou turbinée immédiatement. Attention : faites toujours chauffer le lait cru avant de le pasteuriser !
Préparation à chaud: Portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez l’Extraglace Vanille et mélangez. Mixez pendant ± 3 min. à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Faites refroidir aussi vite que possible à 7 °C et laissez mûrir pendant minimum 12 heures. La base peut être aromatisée ou turbinée immédiatement.
Ajoutez le Classic Fraise et le Topfil Finest Strawberry 70% CL à la composition de base et mélangez. La préparation est prête à être turbinée.
Après le turbinage, ajoutez un tourbillon à base de Topfil Finest Strawberry CL 70%. Nous vous conseillons d’utiliser 150 g de Topfil Finest Strawberry 70% CL par litre de préparation. Ajoutez-y 30 % (45 g) de Puratos Miroir l’Original Neutre afin d’avoir une meilleure texture.
