Rock Blocks

Verbrijzel de 2/3 van de gedroogde frambozen.

Tempereer de chocolade en voeg de verbrijzelde en volledige gedroogde frambozen toe.

Verdeel de chocolade over de vorm.

Laat kristalliseren op kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Plaats in de koeling van 16°C met een maximum vochtigheid van 60%.

Ontvorm indien mogelijk.

Rooster de noten gedurende 12 minuten op 160°C en laat afkoelen.

Hak de gekonfijte sinaasappel in kleine stukjes.

Tempereer de chocolade en voeg noten en gekonfijte sinaasappel toe.

Verdeel de chocolade over de vorm.

Laat kristalliseren op kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Plaats in de koeling van 16°C met een maximum vochtigheid van 60%.

Ontvorm indien mogelijk.

Rooster de pecannoten gedurende 12 minuten op 160°C en laat afkoelen.

Tempereer de chocolade en voeg de pecannoten, karamelstukjes en fleur de sel toe.

Verdeel de chocolade over de vorm.

Laat kristalliseren op kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Plaats in de koeling van 16°C met een maximum vochtigheid van 60%.

Ontvorm indien mogelijk.

Tempereer de chocolade en voeg de crousticrep blond en gebroken speculoos toe.

Verdeel de chocolade over de vorm.

Laat kristalliseren op kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Plaats in de koeling van 16°C met een maximum vochtigheid van 60%.

Ontvorm indien mogelijk.

Maak een siroop met het water, suiker en glucose.

Giet de warme siroop op de kokosrasp, meng en laat rusten gedurende minimum 2 uur.

Maak de Cryst-O-Fil Blanc zacht en voeg de gesmolten Selection Blanc 30 Cacao-Trace (30°C) toe.

Meng dit met de kokosmengeling.

Tempereer de chocolade en verdeel 300g egaal over de vorm.

Laat kristalliseren.

Strijk de kokosvulling op de chocolade en plaats 5 minuten op 5°C.

Strijk vervolgens de resterende getempereerde chocolade over het oppervlak.

Laat kristalliseren op kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Plaats in de koeling van 16°C met een maximum vochtigheid van 60%.

Ontvorm indien mogelijk.

Rooster de cashewnoten gedurende 12 minuten op 160°C en laat afkoelen.

Tempereer de chocolade en voeg de cashewnoten en fleur de sel toe.

Verdeel de chocolade over de vorm.

Laat kristalliseren op kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Plaats in de koeling van 16°C met een maximum vochtigheid van 60%.

Ontvorm indien mogelijk.

Verwarm de Selection Amber 30 Cacao-Trace en Cacaoboter Cacao-Trace CB1 tot 40°C.

Verwarm de Deli Salted Caramel tot 35°C.

Meng alles samen en mix met een staafmixer.

Laat afkoelen.

Tempereer de Selection Noir 55 Cacao-Trace en verdeel 300g egaal over de vorm.

Laat kristalliseren.

Strijk de karamelvulling op de chocolade en plaats 5 minuten op 5°C.

Strijk vervolgens de resterende getempereerde Selection Noir 55 Cacao-Trace over het oppervlak.

Decoreer een marbré effect met de getempereerde Selection Amber 30 Cacao-Trace.

Laat kristalliseren op kamertemperatuur gedurende 1 uur.

Plaats in de koeling van 16°C met een maximum vochtigheid van 60%.

Ontvorm indien mogelijk.