Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.

Brioche moelleux Caramel

INGREDIËNTEN

COMPOSITIE

  • Briochedeeg
  • Brioche cacaomassa
  • Vulling: Vanille Moelleux & Caramel
  • Decoratie: Pindacrunch

WERKWIJZE

Briochedeeg

  Voorbereidingen

Maak een massa met het water en het Cacaopoeder Cacao-Trace. Meng deze na de kneding homogeen onder het deeg.

  Kneedtijd (spiraal)

5 min. in 1ste versnelling en 5 min. in 2de versnelling.

  Deegtemperatuur 26°C
  Afwegen 2100 g
 

Handeling na afwegen

Opbollen en afdekken met plastiek op kamertemperatuur.

  Bolrijs 10 min.
  Opmaak

Verdelen in 30 stuks van 70 g en opbollen.

 

Handeling na opmaak

In ingesmeerde vormen leggen (mattetaart 10 cm diameter).

  Eindrijs 50 min., 28°C, 85% R.V.
 

Handeling na eindrijs

Eerst een kuiltje in het midden maken en nadien 2 maal doreren met Sunset Glaze Xtlr. Daarna de diepgevroren vulling (Vanille Moelleux en Caramel).

  Decoratie voor het bakken Bestrooien met pindacrunch.
  Bakken

Vloeroven
240°C - bovenaan
235°C - onderaan
Zonder stoom

Baktijd: 10 min.

Vanille Moelleux
(20g per stuk)

Meng de melk en de Puratos Cremygel met een klopper gedurende 3 min. op hoge snelheid. Laat 10 min. rusten. Klop de crème glad voor gebruik en spuit in een siliconen vorm (4 cm diameter).

Caramel
(5g per stuk)

Spuit 5 g in het midden van de Vanille Moelleux en plaats in diepvries.

Pindacrunch (8g per stuk)

Meng alles samen totdat de suiker mooi rond de noten verdeeld is. Gebruik als decoratie voor het bakken.

Download de Booklet in pdf-formaat