Briochedeeg
Voorbereidingen | Maak een massa met het water en het Cacaopoeder Cacao-Trace. Meng deze na de kneding homogeen onder het deeg. |
|
Kneedtijd (spiraal) | 5 min. in 1ste versnelling en 5 min. in 2de versnelling. |
|
Deegtemperatuur | 26°C | |
Afwegen | 2100 g | |
Handeling na afwegen |
Opbollen en afdekken met plastiek op kamertemperatuur. |
|
Bolrijs | 10 min. | |
Opmaak | Verdelen in 30 stuks van 70 g en opbollen. |
|
Handeling na opmaak |
In ingesmeerde vormen leggen (mattetaart 10 cm diameter). |
|
Eindrijs | 50 min., 28°C, 85% R.V. | |
Handeling na eindrijs |
Eerst een kuiltje in het midden maken en nadien 2 maal doreren met Sunset Glaze Xtlr. Daarna de diepgevroren vulling (Vanille Moelleux en Caramel). |
|
Decoratie voor het bakken | Bestrooien met pindacrunch. | |
Bakken | Vloeroven Baktijd: 10 min. |
Vanille Moelleux (20g per stuk) |
Meng de melk en de Puratos Cremygel met een klopper gedurende 3 min. op hoge snelheid. Laat 10 min. rusten. Klop de crème glad voor gebruik en spuit in een siliconen vorm (4 cm diameter). |
---|---|
Caramel (5g per stuk) |
Spuit 5 g in het midden van de Vanille Moelleux en plaats in diepvries. |
Pindacrunch (8g per stuk) | Meng alles samen totdat de suiker mooi rond de noten verdeeld is. Gebruik als decoratie voor het bakken. |