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Agrume Kalamansi

INGRÉDIENTS

COMPOSITION

Forme : Chocolate World CW1217

  1. Gelée de Kalamansi
  2. Ganache Kalamansi

PRÉPARATION

MONTAGE

  • Tempérez le Belcolade Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace et moulez les formes.
  • Laissez cristalliser pendant 1 heure à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.
  • Pochez la gelée de kalamansi (1) dans la forme moulée.
  • Fourrez la forme avec la ganache kalamansi (2).
  • Laissez cristalliser la ganache pendant 12 heures à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.
  • Fermez la forme avec du Belcolade Selection Blanc Intense 31 Cacao-Trace tempéré.
  • Démoulez si possible.
  • Conservez à 16°C avec une humidité relative de max. 60%.