Baguette au levain de froment

Pétrissage (spirale)	6 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte	24°C
Fermentation en masse	10 min.
Diviser	350 g et allongez légèrement.
2ème fermentation	10 min.
Façonnage	Allongez jusqu’à la longueur désirée.
Fermentation finale	70-80 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Laissez sécher pendant 5 min. et incisez ensuite.
Température du four	Enfournez à 240°C avec un peu de vapeur. Après 5 min., baissez la température à 225°C.
Temps de cuisson	25-28 min. Ouvrez la clé 6 min. avant la fin de la caisson.

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