Pétrissage (spirale) | 10 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse. |
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Température de la pâte | 24°C |
Fermentation en masse | 20 min. |
Diviser | 7000 g |
2ème fermentation | 1 nuit à 4°C |
Façonnage |
Divisez en pièces de 350 g. Allongez-les à moitié et laissez-les reposer pendant 20 min. Ensuite, allongez les jusqu’à 55 cm avec une machine ou à la main. Placez-les entre des couches. |
Fermentation finale | 45-60 min. ; 28°C ; 80% H.R. |
Décoration avant la cuisson | Farinez et incisez 5 fois. |
Température du four | Enfournez à 260°C et baissez immédiatement la température à 240°C. |
Temps de cuisson | 25 min. avec de la vapeur. Ouvrez la clé 5 min. avant la fin de la cuisson. |
La baguette est la référence de la boulangerie française. Au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner… Elle est toujours délicieuse. Bien sûr, elle se marie toujours très bien avec un petit morceau de fromage !
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