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Mélangez l’eau, la farine Tradition Française, le Sapore Carmen 50 et le Sapore Oracolo pendant 2 min. et laissez reposer ensuite pendant 20 min.
Pétrissage
10 min. en 1ère vitesse et 2 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte
25°C
Fermentation en masse
45 min.
Manipulation après fermentation
Couvrez de film alimentaire et conservez à température ambiante. Rabattez la pâte au milieu de la fermentation.
Pesée
350 g
Opération après pesée
Étirez légèrement et couvrez de film alimentaire à température ambiante.
2ème fermentation
30 min.
Façonnage
Étirez la pâte jusqu’à 50 - 55 cm et placez-la entre des torchons.
Apprêt
16 heures; 4°C; 80% H.R.
Manipulation après l’apprêt
Déposez les baguettes sur le tapis enfourneur à l’aide d’une planche.
Décoration avant la cuisson
Farinez légèrement et incisez 3-4 fois.
Cuisson
Type de four
Four à convection
Température
255°C en haut, 250°C en bas
Vapeur
2 litres
Durée
26 min.
Étapes de cuisson
Étape
Durée
Température en haut
Température en bas
Clé
1
3 min.
255°C
250°C
2
16 min.
215°C
210°C
3
7 min.
235°C
230°C
Ouverte
2. Garniture
Garnissez la baguette de bœuf effiloché, d’oignon grillé et de cheddar. Placez sur le barbecue pendant un moment pour que le fromage fonde. Terminez par la mayonnaise et la moutarde.
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