Fougasse

PRÉPARATION

Mélangez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant et assaisonnez de sel et de poivre.

Autolyse	Mélangez l’eau, la farine Tradition Française, le Sapore Carmen 50 et le Sapore Oracolo pendant 2 min. et laissez reposer ensuite pendant 20 min.
Pétrissage	10 min. en 1ère vitesse et 2 min. en 2ème vitesse. Ajoutez la tapenade à la fin du pétrissage.
Température de la pâte	25°C
Fermentation en masse	45 min.
Manipulation après fermentation	Couvrez de film alimentaire et conservez à température ambiante. Donnez un rabat au milieu de la fermentation.
Pesée	350 g
Opération après pesée	Étirez légèrement, couvrez de film alimentaire et conservez à température ambiante.
2ème fermentation	30 min.
Façonnage	Étirez la pâte jusqu’à 40 - 45 cm et placez-la entre des torchons.
Apprêt	16 heures; 4°C; 80% H.R.
Manipulation après l’apprêt	Déposez les baguettes sur le tapis enfourneur à l’aide d’une planche.