Cake Banane Chocolat

Ingrédients

Montage

Remplissez le moule à cake avec 175 g de pâte à cake (1) et faites une gouttière avec une cuillère à café sur la longueur de la pâte. Dressez une ligne de 75 g de fourrage à la banane (3) dans celle-ci et remplissez le moule avec 75 g de pâte à cake (1). Saupoudrez de 45 g de crumble au cacao (2). Faites cuire à 180 °C pendant 30 min. avec la clé fermée et pendant 10 min. avec la clé ouverte. Sortez du four, démoulez et laissez refroidir. Trempez le cake dans l’enrobage au chocolat noir (4) et saupoudrez d’un peu de Belcolade Premium Dutch Cocoa Powder. Faites les finitions selon vos préférences.

Préparation

1. Pâte à cake au chocolat

Faites ramollir le Mimetic Incorporation. Mélangez-le à la feuille avec le Tegral 4Ever Cake et les oeufs pendant 3 min. à vitesse lente. Portez la crème fraîche à ébullition et versez-la sur les Selection Noir Grains K10 et sur le Premium Dutch Cocoa Powder. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache, ajoutez à la pâte à cake et mélangez brièvement.

2. Crumble au cacao

Mélangez tous les ingrédients à la feuille à vitesse lente jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Passez la pâte au tamis à gros trous afin d’obtenir des morceaux.

3. Fourrage à la banane

Prêt à l’emploi.

4. Enrobage au chocolat noir

Faites fondre doucement les drops de Selection Noir Cacao-Trace avec l’huile de colza et le Crousticrep Blond jusqu’à ce qu’une température de 40 °C soit atteinte. Mixez jusqu’à l’obtention d’une masse homogène et brisez les biscuits à l’aide d’un mixeur plongeant. Travaillez à 30-32 °C.