Cougnou

Fourrages

Par kg de pâte : ajoutez 250 g de sucre perlé P4 en 1^ère vitesse.
Par kg de pâte : ajoutez 125 g de sucre perlé P4 et 125 g de raisins secs en 1^ère vitesse.
Par kg de pâte : ajoutez 200 g de Belcolade Grains - K10 Noir Selection et 50 g de sucre perlé P4 en 1^ère vitesse.
Par kg de pâte : ajoutez 150 g de Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace et 100 g de canneberges séchées en 1^ère vitesse.

Pétrissage (spirale)	5 min. en 1^ère vitesse et 7 à 8 min. en 2^ème vitesse.
Température de la pâte	26°C
Fermentation en masse	10 min.
Diviser	250 g
2^ème fermentation	10 min.
Façonnage	Allongez et formez des petites boules aux extrémités. Dressez sur plaques.
Fermentation finale	± 90-110 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorez avec du *Puratos Sunset Glaze Xtlr.*
Température du four	200°C
Aprèt la cuisson	5 min. avec la clé ouverte. Ensuite, 15-20 min. avec la clé fermée.