Couque suisse avec un twist


Pétrissage spirale	4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse. Ajoutez ensuite le Soft’R Cashmere Acti-Plus et le Mimetic Incorporation et pétrissez encore 4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte	26°C


Pétrissage spirale	5 min. en 1ste vitesse et 5 min. en 2e vitesse.
Température de la pâte	26°C


Diviser	1350 g de pâte.
2ème fermentation	5 à 10 min.
Façonnage	Laminez à une largeur de 35 à 40 cm et 2 mm d’épaisseur et placez au congélateur. Appliquez une fine couche de Carat Nuxel Hazelnut (± 280 g) et saupoudrez légèrement de Puratos Bresilienne 70%. Enroulez la pâte et coupez en morceaux (± 65 à 70 g). Placez-les dans un tapis en silicone graissé avec un diamètre de 10 cm ou dans une plaque graissée..
Apprêt	70-80 min.; 28°C; 80% H.R.
Décoration avant cuisson	Dorez de Puratos Sunset Glaze Xtlr. Poussez le Carat Nuxel Hazelnut congelé (2) dans la couque avant la cuisson.
Température du four	230°C
Temps de cuisson	8 à 10 min.

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