Couques de Saint-Nicolas avec Retro (version améliorée)

Pétrissage (spirale)	4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse. Ajoutez le *Retro* et le *Mimetic Incorporation* (ou beurre) et pétrissez à nouveau 4 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte	26°C
Fermentation en masse	5-10 min.
Façonnage	Laminez le pâton à ± 1 cm d'épaisseur. Prenez le pâton et découpez-le. Placez sur des plaques.
Fermentation finale	± 80-90 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorez 2 fois avec du Puratos Sunset Glaze Xtlr.
Température du four	240°C
Temps de cuisson	7 min. avec clé fermée.

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