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Pain au chocolat

Ingrédients

Mode opératoire

Pétrissage (spirale)

6 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse. Ajoutez le Selection Noir K10 Grains Cacao-Trace et le sucre P4 à la fin du pétrissage.

Astuce : pour une meilleure fraîcheur, vous pouvez mélanger le sucre P4 avec un peu de Puratos Mimetic Incorporation crémeux (100 g de sucre P4 + 15 g de Mimetic Incorporation).
Température de la pâte 25°C
Fermentation en masse 10 min.
Pesée 430 g
Opération après pesée Boulez et couvrez de film alimentaire à température ambiante.
2ème fermentation 10 min.
Façonnage Etirez et placez dans des moules.
Apprêt 1 h 20 min.; 28°C; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson Dorez avec le Puratos Sunset Glaze Xtlr et incisez.
Cuisson 35 min.
Température du four Enfournez à 210°C. Diminuez la température après 5 min. à 185°C.

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