Cramique avec Soft'R Cashmere Acti-Plus

Werkwijze

Vous pouvez également utiliser 40% de raisins secs et 10% de sucre P4. Ajoutez les raisins secs et le sucre P4 à la fin du pétrissage.

Pétrissage (spirale)	3 min en 1^ère vitesse et 4 min. en 2^ème vitesse. Ajoutez-y ensuite le Mimetic Incorporation (ou le beurre) et le Soft’R Cashmere Acti-Plus et pétrissez de nouveau 3 min. en 1^ère vitesse et 4 min en 2^èmevitesse. A la fin du pétrissage, ajoutez les raisins secs et mélangez pendant 1 min.
Température de la pâte	26°C
Fermentation en masse	10 min.
Diviser	800 g
2^ème fermentation	10 min.
Façonnage	Allongez et placez dans des moules préalablement graissés.
Fermentation finale	80-90 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorez 2 fois avec du Puratos Sunset Glaze Xtlr et incisez.
Température du four	Enfournez à 200°C et baissez immédiatement à 180°C.
Temps de cuisson	45 min. Ouvrez la clé pendant les 5 premières min. de cuisson.