The Melo Manon

WERKWIJZE

1. Krokante bodem	Meng alle ingrediënten behalve de chocolade, gianduja en noten samen met een vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 4mm. Bak af op 180°C met open dampsleutel. Laat afkoelen en mix kort tot een fijne structuur samen met de licht geroosterde walnoten. Smelt de Belcolade Selection Lait Cacao-Trace drops en PatisFrance Gianduja Lait Cacao-Trace tot 28°C. Spatel de fijngemalen zanddeeg onder. Verdeel over 2 kaders van 3mm en laat uitharden. Sjabloneer aan beide kanten met getempereerde Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace. Steek schijven uit met een diameter van 4cm.
2. Manonvulling	Maak de Belcolade Cryst-o-fil Blanc zacht tot 25-28°C. Meng de invertsuiker onder. Breng op smaak met de Puratos Classic Moka. Spuit de manonvulling in een halve bol siliconenmat. Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%. Ontvorm indien mogelijk.
3. Guimauve met moka	Meng het gelatinepoeder met het water (1) en laat 15 min. weken. Kook het suiker samen met de glucose DE60, de invertsuiker (1) en het water (2) tot 108°C. Voeg de invertsuiker (2) in een slagbekken en giet de warme suikersiroop erop. Meng met de klopper op gemiddelde snelheid. Voeg de gesmolten gelatinemassa toe als de bereiding 50°C bereikt. Verhoog de snelheid en klop luchtig. Voeg de Puratos Classic Moka toe. Gebruik de meringue als ze 28°C bereikt..
4. Spuitchocolade	Smelt de Belcolade Selection Lait Cacao-Trace drops en Belcolade Cacaoboter Cacao-Trace CB1 tot 40°C. Mix met een staafmixer. Tempereer de massa tot 30°C en verwerk.

OPBOUW

Mouleer de met spuitchocolade gekleurde (4) vormen met getempereerde Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace gemengd met gemalen koffiepoeder.
Laat kristalliseren gedurende 1 uur aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Spuit de guimauve met moka (3) in de gemouleerde vorm.
Duw de halve bol manonvulling (2) in de guimauve met moka.
Spuit guimauve met moka (3) op de manonvulling (2).
Duw aan met een schijf krokante bodem (1).
Sluit de vorm af met getempereerde Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace gemengd met gemalen koffiepoeder.
Laat kristalliseren aan 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.
Ontvorm indien mogelijk.
Bewaar op 16°C met een relatieve vochtigheid van max. 60%.

Welkom bij Puratos

Onze website maakt gebruik van cookies

We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.

Ik accepteer alle cookies Alle cookies weigeren Pas mijn voorkeuren aan

Uw cookie voorkeuren instellen

Functionele cookies Functionele cookies zorgen voor de goede werking van de website (bijv. Cookies voor taalvoorkeuren of registratie en login).

Analytische cookies Analytische cookies worden gebruikt om bezoekers op de website te volgen. Ze zijn essentieel voor het meten van de prestaties van een website en om deze te optimaliseren.

Gepersonaliseerde reclame Cookies voor gepersonaliseerde reclame worden gebruikt om advertenties weer te geven die relevanter zijn voor u en uw interesses.

Bezoek en volg-cookies Bezoek- en vervolgcookies stellen ons in staat te begrijpen hoe individuele bezoekers door de website bladeren en welke weg ze volgen.

Bewaar voorkeuren Annuleer en keer terug

Bienvenue chez Puratos

Notre site web utilise des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.

J'accepte Je refuse Ajuster mes préférences

Ajuster mes préférences

Cookies fonctionnels Ces cookies assurent le bon fonctionnement du site web (p. ex. cookies pour les préférences linguistiques ou l'enregistrement et la connexion).

Cookies analytiques Les cookies analytiques sont utilisés pour suivre les visiteurs sur le site web. Ils sont essentiels pour mesurer la performance d'un site web et l'optimiser.

Cookies pour la publicité personnalisée Les cookies publicitaires sont utilisés pour diffuser des publicités plus pertinentes pour vous et vos intérêts.

Cookies de visite et de suivi Les cookies de visite et de suivi nous permettent de comprendre comment les visiteurs individuels naviguent sur le site web et quels chemins ils suivent.

Enregistrer mes préférences Annuler et fermer

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Bakkerij recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Patisserie recepten

Welk ingrediënt heeft u nodig?

Ontdek onze laatste producten

Chocolade recepten

Zoeken

The Melo Manon

INGREDIËNTEN

COMPOSITIE

WERKWIJZE

OPBOUW

Ontdek

Gelijkaardige recepten

Cacaovrucht met karamel en koffie

Kerstkrans

Nama Chocolate

The Speculoos

Red Fruit Bonbon

The Mini Waffle

The Belgian Seafood

Carré Coco

Café Ambré

La Pistache

Badiane

Mellow Tonka

Amber Soy Speculoos

Kruidnagel Mandarijn

Ondulation

Modern Fruity Mendiants