Fougasse

WERKWIJZE

Mix alles samen met een handmixer en kruiden met peper en zout.

Autolyse	Het water, de tradition Française bloem, de Sapore Carmen 50 en de Sapore Oracolo 2 min. mengen en nadien 20 min. laten rusten.
Kneedtijd (spiraal)	10 min. in 1ste versnelling en 2 min. in 2de versnelling. De tapenade toevoegen op het einde van de kneding.
Deegtemperatuur	25°C
Massarijs	45 min.
Handeling na massarijs	Afdekken met plastiek en bewaren op kamertemperatuur. Halfweg de massarijs, een doorslag geven.
Afwegen	350 g
Handeling na afwegen	Lichtjes lang maken, afdekken met plastiek en bewaren op kamertemperatuur.
Bolrijs	30 min.
Opmaak	Lang maken tot 40-45 cm en tussen deegkleedjes leggen.
Eindrijs	16 uur; 4°C; 80% R.V.
Handeling na eindrijs	Met behulp van een plank de stokbroden op inschiettapijt leggen.