Pain méditerranéen

Pétrissage (spirale)	6 min. en 1ère vitesse et 4 à 5 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte	27°C
Fermentation en masse	2 x 20 min. avec un rabat.
Diviser	250 g
2ème fermentation	15 min.
Façonnage	Boulez et roulez dans des graines de pavot.
Fermentation finale	50-60 min. ; 28°C ; 80% H.R. Après ¾ du temps, divisez en 6 (poussez bien) et laissez fermenter pendant le reste du temps.
Décoration avant la cuisson	/
Température du four	Enfournez à 240° et diminuez immédiatement à 230°C.
Temps de cuisson	20-23 min. avec vapeur.

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