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Mélangez la farine Tradition Française, le Sapore Alcinaet l'eau (65%) et laissez reposer pendant 20 min.
Pétrissage (spirale)
8 min. en 1ère vitesse et 3 min. en 2ème vitesse. Ajoutez la 2ème partie de l'eau (10%) à la fin du pétrissage.
Température de la pâte
25°C
Fermentation en masse
1 h 30 min.
Manipulation après fermentation
Couvrez la pâte de film alimentaire à température ambiante. Donnez un rabattage au milieu de la fermentation.
Pesée
800 g
Opération après pesée
Boulez et couvrez de film alimentaire à température ambiante.
2ème fermentation
15 min.
Façonnage
Allongez et placez sur des toiles de couche avec la jointure vers le bas.
Apprêt
16 h; 8°C; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson
Farinez et incisez les pains.
Cuisson
50 min.
Température du four
Enfournez à 250°C et diminuez la température après 5 min. jusqu'à 210°C. Augmentez la température à nouveau après 35 min. jusqu'à 225°C. Faites cuire encore 10 min. avec la clé ouverte.
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