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Pain avec des graines (germées) et du levain de seigle

Ingrédients

Mode opératoire

Pétrissage (spirale)

8 min. en 1ère vitesse et 4 min. en 2ème vitesse.

Température de la pâte

25°C

Fermentation en masse

2 x 30 min.

Diviser

720 g

2ème fermentation

20 min.

Façonnage

Donnez la forme désirée et placez entre des couches ou dans des bannetons, avec l’ouverture vers le haut.

Fermentation finale

60 min. ; 28°C ; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson
Farinez avec de la farine de seigle et incisez

Température du four

Enfournez à 240°C avec de la vapeur. Après 5 min., baissez la température à 225°C.

Temps de cuisson

45 min. Ouvrez la clé 10 min. avant la fin de la cuisson.

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