Het lijkt erop dat u Internet Explorer 11 gebruikt. Dit wordt niet ondersteund door deze website. We raden u aan om Google Chrome te gebruiken voor de beste browser-ervaring.
You are impersonating as:
Switch user
Zoeken
Enter customer email address
Email not linked to customer number
You cannot impersonate the user
Email belongs to sales organisation than impersonator
Verwarm het water en de melk tot 50 à 55°C. Meng deze met de vlinder samen met de andere ingrediënten gedurende 5 min. op gemiddelde snelheid. Meng vervolgens vervolgens 1 min. op lage snelheid. Spuit doppen van 15g op een plaat voorzien van bakpapier. Plaats onmiddellijk de schijfjes krokant cacaodeeg op de soezen en plaats in de diepvries.
2. Krokant cacaodeeg
(3 g)
Meng alle ingrediënten met de vlinder tot een homogeen deeg. Rol uit op 2mm dikte, steek schijfjes van 4cm uit en plaats in de diepvries.
3. Mango-passiecrème (225 g)
Verwarm de volle melk tot 25°C en klop samen met de andere ingrediënten op gedurende 4 min. Voor gebruik even loskloppen.
4. Krokante coating (80 g)
Rooster de hazelnoten en hak deze tot fijne stukjes. Maak de Pralicrac Chocolait zacht. Voeg hier de gesmolten Selection Noir 55 Cacao-Trace en de koolzaadolie aan toe en meng. Voeg de gehakte hazelnoten toe. Verwerk aan 40°C.
5. Opgeklopte Chocoladeroom Piémont (225 g)
Meng het gelatinepoeder met het water en laat gedurende 15 min. weken. Verwarm de room tot 60°C, giet vervolgens op de Selection Lait Cacao-Trace drops. Meng tot de chocolade gesmolten is.
Voeg dan Praliné Noisette Collection Igp Piémont 62% toe en de gesmolten gelatinemassa, gevolgd door de vloeibare Chantypak en room. Mix zorgvuldig met de staafmixer. Dek af met plastic folie en plaats in de koeling. Eénmaal de massa 4-5°C bereikt, kunnen we deze opkloppen.
Maak met de bevroren soezen (1) en met het krokant cacaodeeg (2) een cirkel van 11 bolletjes op een geperforeerde plaat voorzien van een geperforeerde siliconen mat.
Plaats ook 3 soezen tegen elkaar op de plaat, deze zullen later als kern dienen.
Bak af op 190°C gedurende 6-8 min. met gesloten dampsleutel, daarna 25-28 min. op 180°C met open sleutel.
Draai de gebakken soezen om wanneer deze volledig afgekoeld zijn.
Vul deze langs de onderzijde met mangopassiecrème (3) en breng in dezelfde gaatjes een beetje pure praliné Piémont (6) aan.
Plaats in de diepvries.
Eenmaal bevroren, de soezenring voor 1/3 in de krokante coating (4) dippen en neerzetten op papier.
Voorkom een grote voet door voldoende af te dippen.
Spuit het oppervlak van elke soes op met een opgetrokken punt van de opgeklopte chocoladeroom Piémont (5).
We gebruiken cookies om u de beste ervaring op onze website te bieden, om herhaalde bezoeken en voorkeuren te herkennen en om het verkeer te meten en te analyseren. Bekijk ons cookiebeleid voor meer informatie over cookies, inclusief hoe u ze kunt uitschakelen. Door op "Ik accepteer alle cookies" te klikken, gaat u akkoord met het gebruik van alle cookies.
Nous utilisons des cookies pour vous offrir la meilleure expérience sur notre site web, pour reconnaître les visites répétées et vos préférences ainsi que pour mesurer et analyser le trafic sur notre site web. Pour en savoir plus sur les cookies, y compris comment les désactiver, consultez notre Politique en matière de cookies. En cliquant sur « J'accepte », vous consentez à l'utilisation des cookies.
