Couque Expo aux raisins

Mode opératoire

Mettez le tout dans une casserole et chauffez-le mélange jusqu’à ébullition. Laissez ensuite refroidir et utilisez immédiatement après la cuisson.

Pétrissage (spirale)	4 min. en 1ère vitesse et 8 min. en 2ème vitesse.
Température de la pâte	22°C
Fermentation en masse	Étalez la pâte sur une épaisseur de ± 1,5 cm et recouvrez de film alimentaire (afin que la pâte puisse absorber le froid plus rapidement). Placez au congélateur pendant 30 min. (-18 °C).
Pesée	75 g
Opération après la pesée	Donnez 1 tour de 4 (tour double) et 1 tour de 3 (tour simple). Répartissez les raisins pendant le dernier tour sur 2/3 de la surface et pliez.
2ème fermentation	30 min. au frigo ou 15 min. au congélateur, recouvert d'un film alimentaire.
Façonnage	Étalez la pâte en rectangles de 74x40 cm puis découpez des bandes de 7 cm. Ces bandes se divisent en losanges de 20 cm de hauteur (bandes diagonales de 7 cm). Enroulez les losanges et placez-les sur des plaques de cuisson avec la fermeture vers le bas.
Apprêt	1 h 30 min.; 28°C; 80% H.R.
Décoration avant la cuisson	Dorez avec le Puratos Sunset Glaze Xtlr.
Cuisson	18 min.
Température du four	Enfournez à 210°C et diminuez la température après 1 min. à 170°C. Augmentez la température à nouveau à 175°C après 3 min, clé ouverte.
Décoration après cuisson	Immédiatement après la cuisson, badigeonner de sirop de sucre (2).