Dressez le Topfil Finest Banana Smooth 70% CL sur une longueur de 8 cm et placez dessus un Selection Noir Belcostick Cacao-Trace de 8 cm. Placez au congélateur.
Faites fondre 70% de Carat Cakau Dark avec 30% de Selection Noir Cacao-Trace jusqu’à une température max. de 45°C. Travaillez à 40°C. Finition au choix.
Etalez la pâte avec 500 g de graisse pour tourage : 54/91 pour des croissants de 9/25.
